El Blog de El Far

El 5 de junio tiene lugar en Pals, la plantada de arroz, una curiosa exhibición de los “pagesos” más veteranos, organizada por el Ayuntamiento de Pals, donde muestran como se plantaba el arroz tradicionalmente. Es uno de los días más celebrados dentro de la campaña gastronómica del arroz caldoso.

Nos gustaría compartir con vosotros una receta buenísima para disfrutar del arroz de Pals. Mandadnos vuestras recetas y comentarios. Bon profit!

ARROZ DE BARRACA CON BOGAVANTE

INGREDIENTES (para 4 personas):

400 grs Arroz de Pals tipo (bomba)

2 Bogavantes de 650 grs

2 cucharadas de sofrtio de “rossejat” de arroz

1 cucharadita de café de picada de almendras y azafrán

4 ramitas de perejil

700 cl de caldo de pescado

PREPARACIÓN:

Caldo de pescado: poner espinas, cebolla tierna, ajos tiernos, puerro y perejil, a conciencia y sin pasarnos.

Sofrito: en una cazuela, un poquito de aceite de oliva a gusto, cebolla tierna, ajos tiernos, perejil todo muy picadito, bien fino (nada de tomate). Enriquecido con un poco de sepia cortadita a dados, dejarla sofreir 15 minutos a fuego vivo. En el último momento cortaremos los bogavantes, primero por la mitad longitudinalmente, luego cada mitad en tres partes. Salpimentamos y freiremos un poquito, sacandalo de la cazuela y reservándolo inmediatamente.

Seguidamente tiraremos el arroz y enseguida añadiremos el caldo de pescado.

Pasados 8 minutos de cocción lenta, añadimos el bogavante y rectificamos de sal.

Esperamos 8 minutos más y retiramos la cazuela del fuego, dejándola reposar durnate 3 minutos antes de servir.

PRESENTACIÓN:

Se denomina “Arroz de barraca” porque esta receta sale de los arroces que se preparaban en esta zona, en las barracas de la Costa Brava, donde iban las familia a pasar el dia de fiesta. Pocos ingredientes, buenos y poca preparación.

Servir en cazuela de barro y en la mesa

Foto

Los Carnavales de Platja d’Aro son un referente importante de esta celebración en la Costa Brava. Gran Rua de Carrozas y Comparsas. De día y de noche la diversión y la fiesta están aseguradas para mayores y pequeños. Del 26 de febrero al 9 de marzo.

Y para celebrar el Carnaval, desde El Far os mandamos la siguiente receta típica de estas fechas. Es muy fácil, contadnos qué os ha parecido y mandadnos, si os apetece, recetas típicas de Carnaval. Bon Profit!

ARROZ CON ALCACHOFAS Y CEPS (boletus edulis)

INGREDIENTES:

Para 4 personas

240 gr. arroz del Delta (variedad bomba)
160 gr. ceps frescos y limpios
2 chalotas (escalonias)
8 dl. caldo de ave
8 alcachofas
2 c/s aceite de ceps
Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN:

1. Cortamos los pies de los ceps a daditos.

2. Pelamos y picamos las chalotas.

3. Limpiamos los corazones de la alcachofa y las cortamos por la mitad.

4. En una cazuela, ponemos el aceite de ceps, las chalotas picadas, las alcachofas y los pies de ceps. Lo sofreímos durante un par de minutos y, a continuación, añadimos el arroz y salpimentamos.

5. Añadimos un cucharón de caldo y vamos removiendo. Cuando el arroz se haya bebido el caldo, añadimos otro cucharón. Lo mojamos hasta que el arroz esté bien al dente. Cortamos las cabezas de los ceps a láminas gruesas y las salteamos con un chorrito de aceite de ceps. Las añadimos al final para acabar el arroz.

Nivel de dificultad: baja
Tiempo de preparación: 40 minutos
Coste aproximado x persona: 2,40 €